Diyarbakır Mutfak Kültürü
Diyarbakır deyince çoğu zaman dağ, taş bir de karpuz gelir akla. Bağlık, bahçelik, meyvelik bir yerle bütünleşmeyen Diyarbakır, bunun tam aksi. Kalenin hemen arkası bağ, bahçe, ova. Şeftali, karadut ve çeşitli meyvelerin yetiştiği Diyarbakır,
yemekleri açısından gerek h
ayvansal gerek tahıl ürünleri bakımından çeşitlik gösterir. Yemekler genellikle et ağırlıklı. Acılı, baharatlı ve yağlı. Diyarbakır'ın ova kesiminde yani Bismil, Çınar ve Silvan'da
mercimek, buğday, arpa ve pamuk; Kulp ve Lice'de
ceviz, nar, Çermik ve Çüngüş'te
üzüm yetişir. Diyarbakır'da 38 çeşit
üzüm bulunuyor ve her birinin çeşitli özellikleri bulunuyor. Diyarbakır'da gece gündüz arasındaki sıcaklık farkının fazla olması
üzümü olumlu yönde etkiliyor. Diyarbakır mutfağında
koyun eti yaygın kullanılıyor. Geleneksel
yemekler arasında yer alan meftune
koyun etiyle yapılan yaygın
yemeklerden. Etli dolma, bacan venk, ekşili dolma, lepik, habenisk, kürt mustafa
yemeklerden bir kaçı. Bol yağlı, acılı, ekşili mutfağıyla ün salmış Diyarbakır, Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağının tipik özelliklerini de taşıyor. Zeytinyağı bölgede pek ilgi görmüyor. Et, çoğu kez
patlıcan ve
domatesle birlikte kullanılıyor. Tarım alanına göz attığımızda buğday, arpa darı,
pirinç,
mercimek, pamuk ve tütün yetiştirildiğini görüyoruz. Ekşi Diyarbakır
yemeklerinin olmazsa olmazı. Sumak veya
limonun katıldığı
yemekleri sık sık görüyoruz. Habenisk yemeği "sağ
mercimek" denilen
mercimekten yapılıyor. Sağ
mercimek; bütün kırılmamış olan
mercimek türü.