Diyarbakır Lezzetleri
Anadolujet Magazin
Medeniyetlerin beşiği Diyarbakır’da hayatın başlangıcı neredeyse insanlık tarihi ile aynı zamana dayanır. Bu şehir, aynı zamanda buğdayın insan eliyle tarımının yapıldığı ilk topraklara sahiptir.
Diyarbakır’ın köklü kültürel geçmişi mutfağına da aynı zenginlikte yansır. H
ayvancılığın coğrafyanın uygunluğuna bağlı olarak en eski merkezlerinden biri olan bölgede et
yemekleri ve kebaplar yaygındır. Ancak Diyarbakır mutfağını et
yemeklerinden ibaret görmek haksızlık olur. Birçok tahıl ve bakliyatın kullanıldığı yöre mutfağında sebze
yemekleri de yer tutar. Diyarbakır mutfağı sebzelerin de ötesinde çeşitli meyveleri de farklı biçimde değerlendirip tencere
yemeklerinde kullanan bir özellik sunar. Sonbahar ve kış aylarında yapılan
ayvalı kavurma Diyarbakır mutfağının bu türdeki özgün değerleri arasındadır. Ünü tüm Türkiye’yi saran kaburga dolması ise yine Diyarbakır’ın lezzet hazinelerindendir. Tatlı denildiğinde ise Diyarbakır burma kadayıfı her zaman baş köşededir.