Dilber Dudağı (Edirne)
Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Kg Şeker
2 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı sirke
1 fiske tuz
4 su bardağı baklavalık un, elenmiş
250 gr nişasta (açmak için)
200 gr ceviz veya fındık, iri dövülmüş
1,5 paket tereyağı
1 yumurtanın akı
ŞERBET:
5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Unun ortasını havuz gibi açıp yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin. Hepsini karıştırıp özlü bir hamur yoğurun.
Hamurdan ceviz iriliğinde 20 parça koparıp beze yapın. Üzerlerine nemli bir bez örterek bezeleri yarım saat dinlendirin.
Bezeleri nişasta serpilmiş zemine koyun. Üzerlerine tekrar nişasta serpin, her birini servis tabağı büyüklüğünde açın, (o kadar büyük açamıyorsanız tatlı tabağı büyüklüğünde de açabilirsiniz açtıklarınızın üzerine nişasta serpin.
10 yufkayı üst iiste koyup hep birlikte mümkün olduğunca büyüterek ve devamlı alt üst ederek açın, (alt ust etmezseniz alttaki yufkalar küçük kalır.) açtığınız onlu gruptan su bardağı ile yuvarlaklar kesin.
Cevizi yumuurta akı ile katıştırın, yuvarlakların bir kenarına cevizli harçtan koyun.
Diğer kenarını hafifçe bastırarak üzerine kapatın, kalan bezeleri de aynı şekilde açıp hazırlayarak hepsini yağlanmış tepsiye dizin, tereyağını eritip 1 dakika kaynatın.
Kaynar haldeki yağı kaşık yardımıyla tatlının üzerine gezdirin, (yağın tortusunu kesinlikle kullanmayın)
170 C fırında altı ve üzeri kızarana kadar pişirin.
Bu arada şerbet için şekeri ve suyu 10 dakika kaynatın, ocaktan indirmeden hemen önce limon suyunu ekleyip ılınmasını sağlayın.
Fırından çıkardığınız tatlılar ılınınca yine ılık haldeki şerbeti üzerlerine gezdirin, tatlılar şerbeti çekene kadar tepsinin üzeri kapalı halde tutulur.
