DİL FİLETOSU WLADİVENSKİ (FRANSA)
FILETS DE SOLE WLADIVENSKY
4 kişi için MALZEME :
16 adet orta boy dil balığı filetosu (Dört iri dilden elde edilir)
1 çay kaşığı çok ince kıyılmış soğan
1/2 tatlı kaşığı margarin
Tuz, bir çimdik karabiber
1 su bardağı balık suyu, yoksa konsome, yoksa su
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı un
4 çorba kaşığı krema
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı siyah havyar
YAPILIŞI :
Balık filetolarını hafifçe dövüp yassıltınız, içini dışa getirip üçe katlayınız
Dibi düz küçük bir tencerenin altını margarinle yağlayıp soğanı serpiniz
Üzerine balıkları katlanmış kısmını alta getirerek diziniz
Üzerine tuz, biber ve balık suyunu ilâve edip, kapağını kapatıp gayet ağır ağır kaynatarak yedi sekiz dakika pişirip ateşten alınız
Bir kevgir veya bir paletle susuz olarak balıkları bir güvece veya graten tabağına çıkarınız
Unu tereyağı ile karıştırıp balıkların suyuna ilâve ediniz
Bir çırpma teli ile karıştırarak ağır ağır iki dakika kaynatıp ateşten alınız
Yumurta sarısını krema ile karıştırıp sosun içerisine karıştırarak ilâve edin
Havyarı sosa karıştırınız ve sosu balıkların üzerine döküp salamandrada yoksa üstten hızlı ateşli fırında üstü renk alıncaya kadar bir kaç dakika kızartıp servis ediniz.
