DİL FİLETOSU MARGERİ (FRANSA)
FILETS DE SOLE MARGUERY
4 kişi için MALZEME :
16 adet orta boy dil filetosu (Dört adet dilden elde edilir)
16 adet mantar dörde bölünmüş
1 adet siyah mantar trüf 4nce doğranmış
1 çay kaşığı çok ince kıyılmış soğan
1/2 tatlı kaşığı margarin
Tuz, bir çimdik karabiber
1 su bardağı balık suyu, yoksa konsome, yoksa su
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığ un
4 çorba kaşığı krema
1 yumurtanın sarısı
YAPILIŞI :
Balık filetolarını hafifçe dövüp yassıltınız, içini dışına getirip üçe katlayınız
Dibi düz küçük bir tencerenin altını margarinle yağlayıp soğanı serpiniz, üzerine balıkları katlanmış kısmını alta getirerek diziniz
içlerine tuz, biber, mantar, siyah mantar, balık suyunu ilâve ediniz
Kapağını kapatıp gayet ağır ağır kaynatarak yedi sekiz dakika pişirip ateşten alınız
Bir kevgir veya bir paletle susuz olarak balıkları alta diğerlerini üste gelmek üzere bir güvece veya graten tabağına çıkarınız
Unu, tereyağı ile ezip balıkların suyuna ilâve ediniz
Bir çırpma teli ile karıştırarak ağır ağır iki dakika kaynatınız
Yumurta sarısını krema ile karıştırıp sosun içerisine karıştırarak ilâve ediniz, ateşten alınız
Balıkların üzerine döküp salamandrada yoksa üstten hızlı ateşli fırında üstü renk alıncaya kadar bir kaç dakika kızartıp servis ediniz.
