DİL FİLETOSU TAN JÜLİE (FRANSA)
FİLETS DE ESOLE TANTE JULIE
4 kişi için MALZEME :
16 adet iri dil balığı filetosu (Dört iri dilden elde edilir)
1 çay fincanı ince kıyılmış mantar
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı mantarın suyu
1 çay kaşığı çok ince kıyılmış soğan
1 tatlı kaşığı margarin
Tuz, bir çimdik karabiber
1 su bardağı balık suyu yoksa konsome yoksa su
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı un
4 çorba kaşığı krema
1 yumurtanın sarısı
YAPILIŞI :
Küçük bir tencereye bir tatlı kaşığı tereyağını koyup kızdırıp mantarı ilâve ediniz
Bir iki dakika kavurup mantar suyunu veya suyu koyup ağır ağır kaynatarak suyunu tamamen çektirip ateşten alıp muhafaza ediniz
Balık filetolarını hafifçe dövüp yassıltınız, içini dışa getirip üçe katlayınız
Dibi düz küçük bir tencerenin altını hafif yağlayıp soğanı serpiniz
Balıkların katlanmış kısmını alta getirerek soğanın üzerine diziniz
Üzerine tuz, biber ve balık suyunu ilâve edip kapağını kapatınız
Gayet ağır ağır kaynatarak yedi sekiz dakika pişirip ateşten alınız
Bir paletle veya kevgirle susuz olarak balıkları bir güvece veya oğraten tabağına çıkarınız
Üzerlerine yukardaki mantarı yerleştiriniz
Tereyağı ile unu karıştırıp balıkların suyuna ilâve ediniz, bir çırpma teli ile karıştırarak ağır ağır iki dakika kaynatınız
Yumurta sarısını krema ile karıştırıp sosun içerisine karıştırarak ilâve ediniz
Ateşten alıp balıkların üzerine dökünüz, salamandrada yoksa üstten hızlı ateşli fırında bir kaç dakika üzerini kızartıp servis ediniz
