Dil Filetosu (Fransa)
MALZEMELER
16 adet iri dil baligi filetosu (4 adet dil baligi)
3 kahve fincani rafine yagi
2 çorba kasigi tereyağı
4 çorba kasigi un
2 sulu limonun suyu
½ tatli kasigi tuz
bir tutam karabiber
4 adet iri patates
16 adet mantar
2 adet enginar göbegi
1 bag kiyilmis maydanoz
4 adet kabuklari soyulmus ince dogranmis iri domates
1 dis sarımsak ince kiyilmis
½ tatli kasigi ince kiyilmis soğan
½ yaprak defne
YAPILIŞ TARİFİ
Rafine yaginin az bir miktarini küçük bir tencereye koyup kizdirin. Sogan,
sarımsak ve defneyi ekleyip 2 dakika kadar kavurun domatesi de ekleyin.
Domates birakacagi suyu tamamen çekinceye kadar 8-10 dakika pisirip
atesten alin. Patatesleri soyup, yuvarlak patates çikarma kasigi ile hepsini
findik gibi çikarin. Patatesleri kaynar suda bir kere kaynatin ve süzdürün.
Bir kaba koyarak üzerine az tuz ve rafine yagi koyarak firina sürün. 8-10
dakika pisirip firindan çikarin. Mantarlari dörde bölün, enginarlari ortadan
yarip küçük üçgen seklinde dograyin. Balik filetolarini hafifçe dövüp
yassilastirip, tuzlayip biberleyip limon suyunun yarisini üzerlerine serpin
sonra una bulayin. Bir tavaya rafine yagini koyup kizdirin ve baliklari ilave
edip dörder dakika alt ve üst kizartip servis yapacaginiz tepsiye dizin. Bir
tavada tereyağıni kizdirin. Üzerine patatesleri, enginarlari ve mantarlari
ekleyin. 3-4 dakika soteleyin ve maydanozlari ilave edin. Baliklarin üzerine
limon suyunu dökün sonra tavadaki enginar, patates ve mantarlari döküp
servis edin.
