DİL FİLETOSU (FRANSA)
FILETS DE SOLE
4 kişi için MALZEME :
16 adet iri dil balığı filetosu (Dört iri dilden elde edilir)
3 kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı un
2 sulu limonun suyu
1/2 tatlı kaşıkı tuz
Bir çimdik karabiber
4 adet iri patates
16 adet mantar
2 adet enginar göbeği
1 bağ kıyılmış maydanoz
4 adet iri domates kabukları soyulup ince kıyılmış
1 diş sarımsak ince kıyılmış
1/2 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
1/2 yaprak defne
YAPILIŞI :
Rafine yağından az bir miktarını küçük bir tencereye koyup kızdırıp soğan, sarımsak, defneyi ilâve edip bir iki dakika kavurup domatesi ilâve ediniz
Domates bırakacağı suyu tamamen çekinceye kadar sekiz on dakika pişirip ateşten alınız
Patatesleri soyup, yuvarlak patates çıkarma kaşığı ile hepsini fındık gibi çıkarınız
Patatesleri kaynar suda bir kere kaynatıp süzdürünüz, bir kaba koyup üzerine az tuz ve rafine yağı koyarak fırına sürünüz ve sekiz on dakika pişirip fırından çıkarınız
Mantarları dörde bölünüz, enginarları ortadan yarıp küçük üçgen şeklinde doğrayınuz
Balık filetolarını hafifçe dövüp yas-sıltıp tuzlayıp biberleyip limon suyunun yarısının üzerlerine serpiniz, sonra una bulayınız
Bir tavaya rafine yağını koyup kızdırınız ve balıkları ilâve edip dörder dakika alt ve üst kızartıp servis yapacağınız tepsiye diziniz
Bir tavaya tereyağını koyup kızartınız
Üzerine patatesleri ve enginar ve mantarı ilâve edip 3-4 dakika sote yapınız ve maydanozu ilâve ediniz
Balıkların üzerine limon suyunu döküp sonra tavadaki enginar, patates ve mantarı döküp servis ediniz
