DİL BALIĞI PANE
4 tatlı kaşığı tereyağı
1,5 çorba kaşığı
limon suyu
1 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı tuz
1 çimdik kara
biber
4 adet ince kıyılmış ançuez
4 adet temizlenmiş orta boy dilbalığı
4 çorba kaşığı un
1/2 tatlı kaşığı tuz
4 adet çırpılmış
yumurta
1 su bardağı galeta unu
2 su bardağı rafine yağ
1) Küçük bir kaba tereyağını, Vz kaşık
limon suyunu, kekiği, tuzu,
biberi ve ançuezi koyup iyice karıştırınız ve saklayınız.
2) Dilbalıklarını 2'şer santim baş ve kuyruklarından mesafe bırakarak tam ortadan sağlı sollu kemiğin üzerinden filetoyu koparmadan yararak hafif elinizle filetoyu sağa ve sola açınız. Balığın ortası aynen bir sandal gibi olacaktır, sonra 1 çorba kaşığı
limon suyu, unu ve tuzu serpip, evvelâ una, sonra çırpılmış
yumurtaya ve galeta ununa bulayınız, yalnız balığın bir tarafı ve tam ortası sandal gibi açık olmalıdır.
3) Bir tavada rafine yağını kızdırıp 4 dakika balıkları altın sarısı gibi renk alıncaya kadar kızartınız, hemen yağsız olarak yağdan çıkarıp bir tevzi tabağına diziniz.
4) Yarık yerlerine hazırladığınız tereyağını doldurup hemen servis yapınız.