Didme Kaburga (Arapgir Malatya)
Malatya Valiliği
1 adet
koyun kaburgası
1 kâse pilavlık
pirinç
1 kâse pilavlık
bulgur
5-6
yemek kaşığı tereyağı
tuz
kara
biber
Koyun kaburgasını yıkayıp bütün olarak tencereye
koyun.
Ateş üzerinde suyunu çektirip kendi yağıyla iki yüzünü de kızartarak üzerini geçecek kadar sıcak su ile doldurup pişmeye bırakın.
Orta ateşte iyice haşlanan kaburgayı, suyundan ayırarak başka bir kaba alın, sonra eti kemiklerinden ayırın.
Diğer taraftan, et suyu ile
bulgur-
pirinç karışık olarak pilav şeklinde pişirin.
Kemiklerinden ayrılan eti, tereyağında kızartarak pilavın üzerine
koyun; pilavı hiç gözükmeyecek şekilde etle kapatın.
Bu
yemek, Arapgir'in özel yemeğidir. Düğünlerde tercih edilir. Ayrıca pilav,
bulgur ve
pirinç karıştırılarak pişirildiği gibi, ayrı ayrı pişirilen iki pilav üst üste kat kat koyulup üzerine didiklenmiş, kızartılmış etler döşenerek veya
nohutlu pilav ile de sıcak servise çıkarılır.
