Deneli Baldırcan (görsel)

Deneli Baldırcan (görsel)

Türkçe altyazılıdır.




merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde yöresel bir tarifimiz var
Kırıkkaleye'ye uzanıyoruz ve Karakeçili beldesine özgü...
güzel bir sebze yemeği tarifi paylaşıyoruz
adını merek ediyorsunuz; "Deneli Baldırcan"
evet efendim önce malzeme listesine bir gözatalım
5 adet orta boy patlıcan
1 adet kuru soğan
1 küçük çay bardağı pilavlık bulgur
2 adet sivri biber
2 adet orta boy domates
1 küçük çay bardağı ayçiçek yağı
1 çorba kaşığı domates salçası
ve yeteri kadar tuz
üzeri için; 1 kase sarımsaklı yoğurt
deneli baldırcan için gerekli malzemeleri öğrendikten sonra...
öncelikle patlıcanları soyarak işlemlerimize başlayabiliriz
biz tuzlu su hazırladık
patlıcanlarımızı her zaman olduğu gibi çubuklu şekilde soyuyoruz
diğerlerinin yanına bırakalım, en az yarım saat bu şekilde acısı çıkacak
tohumlarını çıkarttığımız sivri biberleri de bu şekilde doğruyoruz
şöyla kaba aktaralım
ve domateslere geçelim
domatesleri soyarak da soymayarak da doğrayabiliriz
son olarak soğanımızı da kıyalım
şu büyüklükte biraz iri bir soğan işimizi görür
artık ateşin yanına gidelim
tencereyi ateşe yerleştirdik
1 çay bardağı kadar ayçiçeği yağımızı ilave ettikten sonra...
ilk işlem olarak doğradığımız soğanı katıyoruz
soğanın daha iyi kavrulması için tuzumuzu da ilave ediyoruz
ve daha çabuk kavrulması için kapağını kapatıyoruz
soğanımız pembeleşmiş, şöyle bir karıştıralım
sırasıyla önce biberi atacağız
biber birkaç dakika gevşedikten sonra da domatesi katabiliriz
şimdi domates salçasını atıyoruz
biz ev salçası kullandığımız için miktarı biraz az, yoğun olduğu için
kokusu gidene kadar birkaç dakika da salçayı kavuruyoruz
artık domatesleri de atabiliriz
domates şeklini kaybedecek, suyunu bırakacak
onun için kapağını kapatalım ve patlıcanların yanına gidelim
deneli baldırcanımızın içi pişiyor
biz de bu arada baldırcanlarımızı yani patlıcanlarımızı tuzlu sudan aldık yıkadık
artık doğrayabiliriz
normal musakka yaptığımızdan daha ufak bir şekilde doğruyoruz
artık buluşma zamanı
evet şimdi baldırcanları ilave ettik
birkaç dakika bulgurunu ilave etmeden alt-üst ederek kavuruyoruz
yıkadığımız pilavlık bulgurumuzu da ilave ediyoruz
zaten bu yemeğin en tipik özelliği "deneleri" sağlayacak olan bulgur
şöyle bir alt-üst edelim
yaklaşık 1 su bardağı kadar da su katacağız
çünkü; malum bulgur su ister
şöyle bir düzeltelim, kapağını kapatalım
kaynama noktasına geldikten sonra kısıp 20 dakika pişirelim
evet yemeğimiz pişti, fakat biz kapağını açmıyoruz
ateşi kapatıyoruz, 10 dakika sonra servise sunabiliriz
evet efendin deneli baldırcan pişti
10 dakika dinlendirdik şimdi hemen servise sunalım
mis gibi görünüyor, alt-üst edelim
deneleri yani bulgurları görüyorsunuz
şöyle bir servis tabağına aktaralım
bunun olmazsa olmaz en önemli özelliği...
üzerine sarımsaklı yoğurt bırakıyoruz
Karakeçili'yi hatırlayarak tüketiyoruz, afiyet olsun...
Mütevazı Lezzetler mutfağnda bu bölümde...
Kırıkkale Karakeçili'ye uzandık ve "Deneli Baldırcanın" tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi bizi ve Karakeçili'yi hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...