DELHİ PİLÂVI
Kullanılacak malzeme:
200 gram pilâvlık
pirinç,
100 gram tereyağı,
1 tutam toz şekeri,
100 gram kuş
üzümü,
100 gram
badem içi,
50 gram antepfıstığı,
100 gram
hindistan
cevizi unu,
6 desilitre
süt,
4 çorba kaşığı gül suyu,
2 baş karanfil,
1 parça tarçın,
1 tutam safran,
yeteri kadar tuz.
Yapımı . Sütün içine
hindistan
cevizi ununu katıp
sütü kaynatmalı, bir kenarda soğumaya bırakmalı ve ince delikli süzgeçten geçirerek süzmeli. Bir güveçte tereyağını eritmeli. Yağ kızınca daha önceden yıkanmış ve süzülmüş pirinci katıp tahta kaşıkla birkaç defa karıştırarak kavurmalı. Bir fincan
sütte eritilmiş safranı, kaynar
sütü, gül suyunu, dövülerek toz durumuna getirilmiş tarçın, karanfil ve tuzu serpip pirinci çok hafif bir ateşte pişmeye bırakmalı.
Beri yanda
badem içlerini kaynar suya sokup çıkarmalı ve zar gibi ince kabuklarını soyup sıcak fırında kurutmalı. Badem içleriyle antep
fıstıklarını küçük parçalara doğramalı. Buna kuş
üzümüyle toz şekerini katıp hepsini iyice karıştırmalı ve bu karışımı demlenmekte olan pilâva katıp bir-iki defa harmanlayıp pilâvı servis tabağına boşaltmalı. Beş dakika kadar sıcak fırında tuttuktan sonra sofraya götürüp servis yapmalı.