Tuğrul Şavkay
1 kg. kılıç ya da palamut balığı (temizlenmiş, kılçıksız, iri kuşbaşı doğranmış)
Tuz
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
18 adet defne yaprağı
45 ml. zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
1 adet limon (suyu)
Balıkları yıkayıp, bir süzgece çıkarın. Tuz ve soğan ile ovup, serin bir yerde 2 saat bekletin.
Izgaranızı (eğer ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Her balık parçasının ardına bir defne yaprağı gelecek şekilde balıkları şişlere dizin. Şişleri ızgaraya (fırında ise altında bir tepsi ile ızgara teline) yerleştirin. Kurumamaları için ara sıra zeytinyağı ile yağlayarak her yanı kızarıncaya kadar pişirin.
İnce kıyılmış maydanozu bir servis tabağının üzerine koyup yayın. Pişen şişleri bu tabağa çıkarın. Üzerlerine zeytinyağını ve limon suyunu gezdirerek servis yapın.
Not: Kılıç balığını da aynı biçimde hazırlayabilirsiniz
|
