DAUBLE
Dauble, eti terbiye etmek yöntemidir. Bir breziyerin içine
sığır ya da
dana döşünden bir parçayı doğrayıp
koyunuz. Üstüne parçalanmış bir
sığır ya da
dana ayağı, (maydanoz, taze
soğan, defne) den oluşan bir büke, yuvarlak dğoranmış
soğan,
havuç, 3 çivi karanfil, 1
soğan, tuz ve
biber koyunuz. Bunların üzerine
sığır butundan, fileden ya da
koyun bulundan bir parça
kaz,
hindi,
tavuk; bunlardan birini koyduktan sonra 1,5 kepçe su ya da etsuyu ilâve edip kapağını sıkıca kapayıp hafif ateşte 5 saat pişiriniz. Bundan sonra eti çıkarıp
salçayı süzüp yağını alıp serin bir yerde peltelendiriniz. Eti soğuk olarak tabağa koyup donmuş olan
salçayı da, buz kırığı halinde kıyıp ete garni olarak servis yapınız.