Dartılı Düdüklü Makarna (Kocaeli)
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi
Un 1 kilogram
Su 1 su bardağı + 3 litre
Dartı 1 su bardağı
Tuz 1 şeker kaşığı
Sıvı yağ ½ çay bardağı
Kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı
1 su bardağı su, tuz ve un yoğrulur. Un, hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yavaş yavaş ilave edilir. Elde edilen hamur ikiye bölünür ve pazı haline getirilir.
Daha sonra oklava ile yuvarlak ve oldukça ince bir şekilde açılır. 3 parmak eninde, ortadan uzunlamasına kesilir.
Kesilen her parça üst üste koyularak kare şeklinde tekrar kesilir. Sonra tek tek alınarak, kaleme benzer bir cisim yardımıyla düdük şekli verilerek sarılır.
Bu işlem yapılırken 3 litre su ocakta kaynatılır.
Sonra ikinci hamur da aynı şekilde açılarak sarılır.
Düdük şeklinde sarılan makarnalar, kaynayan suyun içine atılarak orta ateşte pişmeye bırakılır.
Piştikten sonra suyu süzülür. Diğer taraftan tavanın içine dartı, karabiber ve kırmızıbiber koyulur ve ısıtılır. Hazırlanan düdük makarnanın üzerine dökülerek sıcak servis yapılır.
