Necip Usta
1 adet dana yumurtası 1,5 kilo
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı un
7,5 bardak su
Baharat Torbası
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1/2 su bardağı Sebze Karışımı
1) Eti tuzlayıp biberleyiniz, yağı tencereye koyup kızdırınız, eti ilâve edip alt ve üstü pembe bir renk alıncaya kadar 4 dakika kızartınız ve eti bir tabağa çıkarınız.
2) Hemen tencereye sebzeleri koyup 2 dakika kadar kavurup salçasını ilâve ediniz.
3) 1 dakika daha kavurup ununu ilâve ederek iyice karıştırınız. Sonra suyunu, Baharat Torbası'nı ve etini ilâve ediniz.
4) Bir kere kaynatıp üzerinde toplanan köpüğü alıp, ağır ağır kaynatarak veya fırına sürerek 1,5 saat pişirip kontrol ederek ateşten alınız. Ateşten aldığınız zaman içinde net 2,5 bardak salçası olmalıdır.
5) Eti bir kaba çıkarıp salçasını tamamen üzerine süzdürünüz, dilim dilim kesip servis yapınız.
Not: Dana yumurtası, dana budunun ön kısmındaki, dizkapağı ile kasığına doğru olan budun üst kısmıdır. Dananın büyüklüğüne göre kilosu değişir. Ortalama 1,5 kilodur
|
