Dana Yanağı ve Definuaz Patates
https://acunn.com
Dana yanağı 1 adet
Kuru soğan 1 adet
Havuç 1 adet
Kereviz sapı 1 dal
Sarımsak 2 âdet
Limon 1 adet
Defne yaprağı 2 adet
Biberiye 1 dal
Beyaz sirkesi 30 ml
Et suyu 2 şişe
Tuz
Şeker
Salça 30 gr
Büyük boy patates 2 adet
Krema 1 paket
Taze kekik
Taze biberiye
Tuz
Tereyağı
Pırasa 2 dal
Kereviz yaprağı
Şampiyon mantar
Kültür mantarı 4 adet
Un 30 Gr
Tuz
Limon suyu
Öncelikle dana yanağımızın sinirlerini ve fazlalıklarını ayıklıyoruz tencerede mühürlüyoruz. Ardından tenceremizde Kuru soğan, havuç, kereviz sapı, sarımsak, defneyaprağı ve biberiyeyi kavuruyoruz. Limon suyu, Beyaz sirke, et suyu, Tuz ve şeker ile pişirmeye bırakıyoruz.
Patateslerimizi soyuyoruz mandolin yardımı ile ince cipsler haline getiriyoruz. Krema ve taze baharatlarımızla bir karışım elde ediyoruz. Patatesleri bununla harmanlayıp yağlı kağıt serilmiş kalıba dizmeye başlıyoruz.
Dizme işlemi bittikten sonra üzerine bir agarlık bırakarak dolapta ya da cheller da şekil almasını sağlıyoruz. 180 derece fırında 25 dk pişiriyoruz. Pişince kalıp ile tekrar dondurucuya koyup şekil sabitlenince kalıptan çıkarıp porsiyonluyoruz.
Mantarlarımızı şeklini verip un, tuz ve limon sulu karışımda bekletiyoruz.
Etlerimiz pişince altında kalan pişme sıvısını bir miktar salça ile kıvam verip süzdükten sonra soğuk tereyağı ile parlak bir sos haline getiriyoruz.
Etlerimizi porsiyonluyoruz, kestiğimiz patates bloklarımızı tereyağında dışı altın sarısı olana kadar kızartıp, etler sos ve kurutulmuş pırasa ve kereviz yaprağı ile servis ediyoruz.
