DANA SIRT SARMASI (Fransa)
Dana sırtındaki etin kemiğini çıkarıp düzenli bir şekil veriniz, bükünüz, iple bağlayınız. İki kaşık tereyağı ile tencereye koyunuz. Her tarafı pembe bir renk alıncaya kadar kuvvetli ateşte kavurunuz, sonra 3 çeyrek litre su ya da etsuyu ile ıslatınız, tencereyi hafif bir ateşe oturtunuz. Buna 12 küçük soğanla o kadar doğranmış havuç, 1 karanfil, biraz biber ilâve ediniz. Tencerenin kapağını 2 parmak aralık bırakınız. Böylece 1 saat 45 dakika piştikten sonra eti çıkarınız, ipleri çözünüz, uzun uzun kesiniz, tabağa koyduğunuz zaman kenarlarını soğan ve havuçla süsleyiniz, etin suyunu süzüp yağını aldıktan sonra üzerinde gezdiriniz.
