Dana Rosto
Dana tranç veya kontrfile 1 kg
Sıvı yağ
Soğan 1 adet
Havuç 1 adet
Salça 1 çorba kaşığı
Patates 8 adet
Süt 2.5 su bardağı
Tereyağı 2 çorba kaşığı
Tuz
Kara
biber
Fırın en yüksek sıcaklığa ayarlanarak ısıtılır. Dana etinin fazla yağlı ve sinirli kısımları temizlenir. Etin hacmine uygun bir fırın tepsisi hazır edilir ve içine sıvı yağ dökülür. Et tuzlanıp
biberlendikten sonra tepsiye yerleştirilir ve ete sıvı yağdan bulanır. Rosto, öz suyunun dışa akmaması için 250°C'deki fırına verilir ve üzerinin çabuk kızarması sağlanır. 15 dk sonra üzeri kızarmaya başladığında fırının ısısı 150°C civarına düşürülür. Et 90-120 dakika arası, yavaş yavaş, kızartılarak pişirilir.
Patatesler soyulup yıkanır ve
ceviz büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Tencereye,
patateslerin üzerini iki parmak geçene kadar su doldurulur ve ateşte ısıtılır. Tencereye yeterince tuz eklenir ve 25-30 dk kaynatılarak pişirilir. Süt ısıtılır. Patates pişer pişmez süzülüp derhal ezilir. Tereyağı ve sıcak
süt eklendikten sonra bir kez karıştırılıp servis edilebilir.
Etin pişmesine 10 dk kala
soğan ve
havuç soyulur ve findik büyüklüğünde doğranır. Rostonun etrafına serpiştirilir. Piştikten sonra et tepsiden alınır ve sıcak bir yerde muhafaza edilir. Tepsiye
salça ve bir su bardağı su eklenip 3-4 dk kaynatıldıktan sonra süzgeçten geçirilir. Rosto ince ince dilimler halinde kesilir ve servis kabına yerleştirilir. Üzerine sosu dökülür. Garnitür olarak yanında
patates püresi ile, sıcak şekilde, servis edilir.
Rostonun
dana etinin budundaki tranç kısmından veya
dana kontrfileden olması tavsiye edilir. Bu teknikte pişirilen etlerde fırının önce çok sıcak olması ve et kızarmaya başladıktan sonra ısının düşürülmesi etin yumuşak kalmasını sağlar.
