DANA NUAR VE KONTRNUAR FIRIN ÇEVİRMESİ
1 adet nuar ve kontrnuar (1,5 kiloluk)
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 kilo dana kemiği
2 kahve fincanı rafine yağı
1/2 su bardağı Sebze Karışımı (az kekikle karıştırılmış)
1 su bardağı esmer et suyu
1) Eti tuzlayıp biberleyiniz, sonra küçük bir kaba koyup etrafına kemikleri dizip üzerine yağı dökerek fırına sürünüz.
2) Zaman zaman kendi tepsisindeki yağdan üzerine döküp 1 saat pişirip altüst ediniz ve yine yağlayarak 45 dakika daha pişirip üzerine sebzesini ilâve edip tekrar yağladıktan sonra 15 dakika daha pişiriniz.
3) Sonra eti bir kaba çıkarıp tenceresinin dibindeki yağı süzdürünüz ve içerisine et suyunu koyup 2 dakika kaynatıp süzdürünüz.
4) Eti istediğiniz zaman dilimleyip sosunu ayrı olarak servis yapınız.
Not: Et, kızardıktan sonra kemikleri etin altına sokarsanız et, kemiklerin üzerinde pişer ve kurumaz. Dana nuar ve kontrnuar, budun dışında, birbirine yapışık iki parçadır. Rotisi güzel olur.
