DANA MEDAYONU BON OBERJ
MEDAILLON DE VEAU BEUNNE AUBERGE
8 parça dana filetosu (75-80 gr. tanesi)
Tuz, bir çimdik karabiber
2 bağ yeşil ıspanak
2 adet küçük domates
2 tatlı kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı rafine yağı
Ispanakların yapraklarını ayıklayıp bir kaç defa yıkayınız
İçinde az karbonat bulunan bolca kaynar suda ıspanak yapraklarını dört beş dakika haşlayıp soğuk su ile soğutunuz, sıkarak bir kaba çıkarınız
Küçük bir kaba tereyağının bir kaşığını koyup kızdırıp ıspanağı ilâve ediniz
Hafif tuzlayıp biberleyiniz, bir çatal ile karıştırarak orta ateşte üç -dört dakika sote yapıp ıspanağı bir servis tabağına boşaltıp yayınız
Domatesleri ortadan yarıp bir tavada az yağda veya fırında üç dört dakika pişirip ıspanakların bir kenarına diziniz
Dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp filetoları tuzlayıp biberletip tavaya koyunuz
Ortadan hızlı ateşte ikişer dakika alt üst pişirip tavadaki yağı tavayı eyerek döküp kalan tereyağını tavaya koyunuz
Bir dakika daha alt üst pişirip ateşten alınız
Etleri sıra ile ıspanağın üzerine dizip yağını üzerlerine dökünüz
Mantar sosun yarısını etlerin üzerlerine döküp diğer yarısını ayrı olarak etlerle servis ediniz.
