DANA HAŞLAMA
Dana etini parçalayıp 1,5 saat soğuk suda bırakınız. Sonra çıkarıp tencereye
koyunuz. Üstünü örtünceye kadar etsuyu doldurup kuvvetli ateşe sürünüz. Kaynadığı sırada köpüğünü alınız. Sonra 250 gram doğranmış
soğan, 50 gram
havuç ya da etsuyu tuzlu değilse, tuz ve
biber, 2 karanfil ilâve edip orta ateşte iyice pişinceye kadar kaynatınız. Sonra etleri çıkarıp pürüzlerini temizleyip tabağa
koyunuz. Suyunu süzüp yağını aldıktan sonra etin üstüne dökünüz. Havuçları bozmayarak garni olarak servis yapınız.
Not: Haşlamanın lezzetini artırmak, pişirme sırasında bir
tavuk ya da bir
keklik ilâvesiyle olur. Bunlardan biri olmadığı zaman, kendi suyu yeterlidir, deyip geçersiniz. Şu var ki bunlardan birini ilâve edeceksiniz. Piştikten sonra tavuğu ya da kekliği çıkarıp çöplüğe atmayınız. Soğuyunca parçalayıp bir tabağa
koyunuz, üzerine mayonez ya da istenen
salçalardan birini geçirip Fransız işi gayet leziz ana
yemek olmak üzere servis yapınız.