Dan Aşı (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg. çelem (şalgam)
2 baş soğan
100 gr. muhaşer
50 gr. kavurma
1 kg. bulgur
150 gr. yağ
1 kaşık domates salçası
1 kaşık erik ekşisi
Tuz
Kırmızı biber
Çelemler temizce yıkanır, kabukları soyularak kare biçiminde ince ince doğranır. 2 litre kaynar su içine muhaşerle birlikte çelemler konulur. Biraz piştikten sonra bulgur ilave edilir. Yeteri kadar tuzu da bu arada konur. Normal ateşte pişmesi sağlanır.
Ayrı bir tavada yağ, kavurma, soğan, domates salçası, kırmızı biber pembeleşinceye kadar kızartılır. Bir kaşık da erik ekşisi ilave edilir. Kızartılmış bu karışım kaynayan çelem ve muhaşer tenceresine aktarılır. Ağzı kapatılarak 30 dk. küllü ateşte veya orta halli ateşte pişirilir. Kaynayıncaya kadar bekletilir ve servis yapılır.
