Damat Paçası Böreği
Emine Beder
3 yufka
1
tavuk göğsü (haşlanmış)
1 çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı
tavuk suyu
tuz
Sosu için:
2
yumurta
2 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı
yoğurt
2 çorba kaşığı sirke
3-4 diş
sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin (30 gr.)
3 su bardağı
tavuk suyu
tuz
kırmızı
biber
Tavuk göğsünü 5,5 su bardağı sıcak su ilavesi ile haşlayalım. Haş-lanmış
tavuk göğsünü kemiklerinden ayırıp küçük doğrayarak tuz ve kara
biber ekleyip karıştıralım. Tavuk suyunu tel süzgeçten geçirip bekletelim. Bir yufkayı serip üzerine fırça yardımı ile sıvı yağ sürelim. Yufkayı artı (+) şeklinde keserek 4 eşit üçgen parça elde edelim. Yufkaların geniş kenarlarına
tavuklu harcı koyup rulo yaparak saralım. Ruloların bir ucu sabit kalacak şekilde kendi etrafında döndürerek yuvarlak bir şekil verip margarinle yağlanmış tepsiye dizelim. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp önceden ısıtılmış 220° ısılı fırında, böreklerin altı üstü pembeleşene dek pişirelim. Bu arada sosunu hazırlayalım. Tencereye unu, yoğurdu, dövülmüş
sarımsakları ve
tavuk suyunu ekleyip çırpma teli ile karıştıralım. Ağır ateşte ve sürekli karıştırarak sos koyulaşana dek pişirelim. Tuzu ekleyip sosu ateşten alalım. Börekleri fırından aldıktan sonra 2 su bardağı soğuk
tavuk suyunu üzerlerine gezdirelim. Börekleri 5 dk. daha pişirelim. Soğuyan sosa sirke ilave edip karıştıralım. Börekleri fırından alıp sosu üzerlerine dökelim. Tereyağını eritip kırmızı
biber ekleyerek böreklerin üzerine gezdirelim.