Damalı Kek
Tuğrul Şavkar
Beyaz pandispanya için:
7 adet
yumurta (çırpılmış)
200 gr. tozşeker
100 gr. buğday nişastası
100 gr. un
45 gr. eritilmiş tereyağı (3 çorba kş.)
2 adet
kakaolu pandispanya
Şokolalı
kreması için:
25 gr.
kakao
30 gr. margarin (2 çorba kş.)
20 gr. tozşeker
1 çorba kş. su
200 gr. tereyağı
Dama
kreması için:
50 gr. un
25 gr. buğday nişastası
125 gr. tozşeker
40 gr.
süttozu (5 çorba kş.)
2 adet
yumurta
400 ml. su
1 tutam vanilin
75 ml.
portakal suyu (5 çorba kş.)
325 gr. bitter
çikolata (eritilmiş)
Şokola glasürü için:
7.5 ml. ayçiçek yağı
62.5 gr. pudraşekeri
80 gr. toz
fındık
100 gr. tereyağı (eritilmiş)
150 gr. bitter
çikolata (eritilmiş)
Beyaz pandispanya için fırınınızı 220°C'ye getirip ısıtın. Çok kısık ateşte
yumurtaları ve tozşekeri
kremamsı bir kıvama gelinceye kadar mikser ile çırpın. Ateşten alıp, çırpmayı sürdürerek soğutun. Nişastayı ve unu ekleyip pütür kalmayacak biçimde
kremaya yedirin. Eritilmiş tereyağını da katıp, dibine fırın kâğıdı serilmiş bir kalıba ince bir tabaka halinde boşaltın. Fırına sürerek 20 dakika pişirin
Şokola
kremasını hazırlamak için
kakao ile margarini ezerek karıştırın. Bir cezvede şekeri su ile birlikte kaynatın. Tereyağını ekleyin. Eriyince karışımı ateşten alın. İçine
kakaolu margarini de katarak
kremayı tamamlayın.
Dama
kreması için unu, nişastayı, şekeri,
süttozunu,
yumurtaları, suyu ve vanilini bir kapta mikser ile çırpın. Portakal suyunu ve eritilmiş
çikolatayı katıp karıştırın
Şokola glasürü için ayçiçek yağını, pudraşekerini ve toz fındığı bir kapta karıştırın. Eritilmiş tereyağı ve bitter
çikolatayı ekleyerek şekerli fındığa yedirin.
Aynı kalınlıkta hazırladığınız beyaz pandispanyayı ve
kakaolu pandispanyayı kalıbınızın boyutuna göre kesin. Uzunlamasına ikiye bölün. Bir parça beyaz ve bir parça
kakaolu pandispanyayı kalıbın dibine yerleştirin. Beyaz tarafın üzerine bir kat dama
kreması,
kakaolunun üzerine şokola
kreması sürün. Kalan iki pandispanyadan
kakaoluyu beyazın, beyazı da
kakaolunun üzerine yerleştirin. Aynı şekilde kalan
kremaları sürün.
Bir tepsiye fırın kâğıdı serin. Keki kalıptan tepsiye ters çevirerek çıkarıp üzerini şokola glasür ile kaplayın. Donuncaya kadar buzdolabında bekletip, dilimleyerek servis yapın.