|
|
|
DALYAN ÇORBASI |
 |
arzu kız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.10.2010
Mesajlar: 55
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc56463
Gönderme Tarihi: 02.Ekm.2010
2,497 defa indirildi / yazdırıldı
|
Taze olmak şartiyle; levrek, kefal, torik, palamut, uskumru vesair balıklardan o gün dalyanda ellerinden hangisinden mevcut ise, güzelce temizleyip, içleri ayıklanır ve pulları kazınıp, bol su ile yıkadıktan sonra, bir kaç parçaya kesilip biraz tuzlu suda haşlamalıdır.
Bu balık suyunu, bir kaba süzüp muhafaza ediniz.
Sonra, haşlanmış balık parçalarının derilerini, kılçık kemiklerini ve bazı balıkların siyah kısımlarını dikkatle çıkarınız ve beyaz etleri ufak ufak doğrayıp bir tabakta bırakınız.
Öbür taraftan, bir tencereye ihtiyaç miktarında soğan çentip ateşte zeytinyağında karıştırarak kavurmağa koyulunur ve karabiberi de unutmayınız.
Soğanlar kızarmağa yüz tutunca tabaktaki beyaz balık etlerini de tencereye koyunuz. Biraz kavrulmuş soğanla birlikte, bir müddet de balıkları tencerede çevirdikten sonra muhafaza edilen balık suyunu da tencereye boşaltarak ve kapağı açık bırakılarak pişirmeğe devam edilmelidir.
Tencereyi indirme zamanı gelince; bir fincan halis sirke katmalıdır. Yahut, kâselere bölündükten sonra, üzerlerine limon sıkmalıdır.
Not: Açık denizlerde, büyük balık avına giden balıkçı arkadaşlarının avdetlerinde dalyan koğuşlarında sıcak çorba hazırlamak, emekli balıkçılarca an'anevi bir âdettir. Kara avcılarmdan daha fazla, denizlerde tehlikeli mâceralar geçiren balıkçılarımızın, av sohbetleri de çok tatlı ve meraklı olduğundan dönüşlerinde misafirleri de, karşılayıcıları da eksik olmaz. Kışın sıcak koğuşlarında devam eden bu deniz sohbetlerine de doyum yoktur.
|
DALYAN ÇORBASI |
 |
Tvoli
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.05.2010
Mesajlar: 21
Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc52219
Gönderme Tarihi: 28.May.2010
2,270 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kefal, torik, levrek vb balıklardan bir çeşidini yıkayıp temizledikten sonra az tuzlu bol suda haşlayınız. Sonra süzüp etleri kemik ve derisinden ayırın, kılçıklarını dikkatle ayıklayınız. Palamut gibi bazı balıkların siyah etleri de olur, onları da ayıklayınız, yalnız beyaz etleri alınız. Ufak ufak doğrayıp hazırlayınız. Bir tencereye yeterince soğan çenterek, bir çimdik karabiberle zeytinyağında çeviriniz. Kızarmaya yüz tutunca etleri ilâve ediniz. Çevire çevire etlerin de rengi dönmeye başlayınca balığın süzülen suyunu ilâve edip bir taşım sonra indiriniz. Sonra çorba kâsesine boşaltıp servis yapınız.
Not: Önceden balığın suyuna biraz un serpip ateş üstünde un kokusu gidinceye kadar çevirip sonra balığa ilâve edilirse daha iyi olur. Fazla kaçırmayınız, belki koyu olur.
|
DALYAN ÇORBASI |
 |
Seval Hoşgör
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.12.2006
Mesajlar: 52
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc9878
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2006
4,590 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme :
1 kilo kefal balığı
4 baş soğan
3 çay kaşığı zeytinyağı
yarım bardak zeytinyağı
yarım fincan sirke
Yapılışı :
Taze kefal balıklan temizlenip pulları kazınarak ufak ufak doğranır ve bir saat kadar üzerine tuz serpilerek dinlendirilir. Soğanlar çekilip karabiberle (Biberler tohum halinde olursa daha iyidir) birlikte zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Bundan sonra bu kavrulmuş soğanlar, balıklar da sudan geçirilip tuzları alındıktan sonra atılır ve üzerine 9 bardak su ilâve edilerek iyice pişinceye kadar ortalama 1,5-2 saat tencerenin kapağı açık olarak kaynatılır, indirileceğine yakın tuzu ilâve edilip bir kaşık kadar da sirke konur veya yenirken limon sıkılır. Balıklar kavrulmuş soğanların bulunduğu tencereye konduktan sonra ilâve edilecek 9 bardak suya terbiye makamında biraz un ekilerek balıkların üzerine ilâve edilmeden evvel unun kokusu gidene kadar kaynatılıp sonra bu balıklara ilâve edilip de arada bir karıştırılarak pişirilirse daha lezzetli olur. Servis yapmadan evvel çorba orta delikli bir süzgeçten geçirilmelidir.
|
|
DALYAN ÇORBASI Tarifleri Ezogelin Çorbası Tarifleri
|
|
