Dalak Dolması
4 büyük
koyun dalağı
100 gr katı yağ
1 su bardağı
pirinç
1 orta boy kuru
soğan
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
Dolmalık
fıstık üzüm
Kızartmak için:
1
yumurta
1 su bardağı un
2 su bardağı sıvı yağ
Dalaklar çiğken, bir tarafı kesilerek parmağımızın yardımıyla içi boşaltılır. Boşaltılan iç bir tarafta bekletilir. İç pilavı pişirmek için
fıstık ve
soğan katı yağ ile kavrulur. Pirinç ilave edilir, onu da kavurduktan sonra baharatı,
üzümü, yeterince tuzu ilave edilip, 1 bardak soğuk su eklenerek kısık ateşte pişirilir. Kapak açık bırakılarak soğutulur. Az pişmiş pilav kestiğimiz küçük delikten aşırı olmamak şartıyla dalakların içine doldurulur. Derin bir tencerede piştiğine emin olana kadar haşlanır. Şişen ve haşlanan dalaklar soğumak üzere bir yere alınır. İyice soğuduğundan emin olduktan sonra dikey kalın dilimler halinde kesilir. Önce una, sonra
yumurtaya batırılarak kızartılır. Ayırdığımız içi haşladığımız suya ekliyerek bir çorba elde edebiliriz. Dalakları haşlarken içlerinden dökülen
pirinç ve
üzüm çorbaya dengeli bir kıvam verecektir.
Not: Sirkeli sarmısak tavsiye edilir. Rengi siyah olur. Özelliği budur.