Çubuk Dondurma
https://naturelkaseyirdefteri.com
5 su bardağı süt
1 yemek kaşığı toz salep
1,5 su bardağı ananas suyu veya çilek ezmesi
Fıstık ezmesi
2 tatlı kaşığı kestane unu
1/2 adet çubuk vanilya
400 gram sıvı labne peyniri (ev yapımı tuzsuz)
3 adet yumurta sarısı
Vanilyayı çubuğundan çıkarın bir tencerede süt, toz salep ve ananas suyu veya çilek ezmesinin yarısını ve kestane ununu ilave edin.Karışımı karıştırın koyulaşınca ocaktan alıp soğumaya bırakın. Ardından karıştırma kabına labne peynirini ve fıstık ezmesini aktarın. Mikseri yüksek devirde çalıştırarak çırpın.
Çırpma işlemi bittikten sonra başka bir karıştırma kabı çıkarın ve içine yumurta sarılarını ve ananas suyunun kalan kısmını aktarıp çırpın. Bu yumurtalı karışım pürüzsüz bir kıvam alınca cam bir kasede yumurta sarılı karışımın benmari usulü pişmesini sağlayın. Benmari usulünü uygularken yumurta sarılarının sıcak su buharında kesilmemesi için karışımı çırpma teliyle sürekli ve hızlıca karıştırın.Ardından karışımın bulunduğu cam kaseyi soğuk su dolu bir kabın içine alarak soğumasını sağlayın.
Tencerede bekleyen karışıma yumurtalı karışımı karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Tüm malzemeler birbirine karıştıktan sonra bu karışımı çırptığınız labnenin içine ekleyin. Bu karışımı ister dondurma kabına ister cam kasenin içini streç filmle kaplayıp hazırladığınız bu dondurma karışımını içine aktarın. Dondurucuda minimum 8 ila 10 saat arası bekletin.
