Croissant (Fransa)
MALZEMELER
1 kg. Un
250 gr. Soguk Süt
300 gr. Soguk Su
500 gr. Margarin
Bir çay kasigi tuz
50 gr. Yas Maya
YAPILIŞ TARİFİ
Unun ortasi açilir, tüm malzemeler koyulur ve 3-4 dakika yogiulur.
Hazirlanan hamur 15 dakika buzlukta dinlendirilir. Dinlendirilmis hamur
merdane ile 1.5-2 cm kalinliginda bir dikdörtgen seklinde açilir.
Yumusatilmis 500 gr. margarin hamurun yarisini kapatacak sekilde
dikdörtgen hale getirilip hamurun üzerine yerlestirilir. Margarinin hamurun
disina tasmamasina dikkat edilmelidir. Hamurun margarinsiz bölümü diger
kismin üstüne örtülür. Hamurun altina ve üstüne biraz un serpilip merdane
ile 1.5 cm kalinliginda bir dikdörtgen olacak sekilde açilir. Üst üste
geldiklerinde 3 kat olacak sekilde hamurun kenarlari katlanir ve buzlukta
15 dakika dinlendirilir. Ayni islem 20 dakikada bir olmak üzere iki kez
tekrarlanir. Dinlendirilmis hamur istenilen kalinlikta açilir (min. 2-3 mm,
max. 5-7 mm). Kruasan hamuru üçgenler olusturacak sekilde kesilir. Bu
parçalarin genis kismina tercihe göre marmelat, kasar veya sosis
koyularak sarilip, firin tepsisine dizilir. Kruasarilan üzerine bir bez veya
naylon örtülerek 35 °C sicakligi geçmeyecek bir ortamda mayalanmasi
saglanir. Mayalanan kruasanlann üstlerine firça ile yumurta sarisi sürülüp,
220-230 °C`lik firinda 25-30 dakika pisirilir
