Yumurta sarısı ve sütle hazırlanır.
Ezme ve taneli çorbalarda kullanılır.
6 kişilik bir çorba için 2 veya 3 yumurta ve 1 su bardağı süt kafidir.
Hazarlanması:
Yumurta sarısı porselen bir kaseye kırılır. Kaşıkla karıştırılarak ezilir, sonra içerisine 1 su bardağı mümkünse önceden kaynatılmış soğutulmuş, süt ilave edilir, karıştırılır, çorbanın suyuyla hafif ılıklaştırılıp kaynayan çorbaya katılır. Karıştırılarak bir taşım kaynatıp ateşten alınır. Çok kaynatılırsa bu karışımın al-bümminli olduğundan sıcağın tesiriyle albümin pıhtılaşır, çorbanın görünüşü ve lezzeti bozulur. Buna halk arasında 'kesilme' denir.
|
