Çöp Kebabı (Şanlıurfa)
1/2 kg et (kuzu veya koyun)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
300 gr arpacık soğan
600 gr (6 adet ince) patlıcan
200 gr sadeyağ
Etlerin sinirleri ayıklanıp temizlenir, kuşbaşı doğranır. Doğranmış etler bir kâsede salça, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Soğanların kabuğu soyulur. Patlıcanlar 1-2 parmak kalınlığında dilimlenir. 15-20 santim boyundaki özel nar çöplerine, sırasıyla bir dilim patlıcan, bir parça et, sonra bir tane soğan olacak şekilde tüm malzeme saplanarak dizilir. Dağılmaması için dizmeye patlıcan dilimiyle başlanıp patlıcan dilimiyle bitirilmelidir. Bir tavada sadeyağ kızdırılır. Hazırlanan şişler bu yağda kızartılır. Fazla derin olmayan bir tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Kaynara çıktıktan sonra ateşi kısılarak 1-1,5 saat pişirilir. Piştikten sonra çöpleriyle beraber tabağa alınır, yanında pirinç pilavıyla servis yapılır.
Not: Etleri dizmek için çöp şiş, Saplama adı da verilen çöp kebabında özellikle nar hılfı (nar ağacının ince dalı) kullanılır.
