Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Antré Coté: Bir dilim Contre flet parçasıdır, 180 -200 gr.dır. Grille, Poelle ve Roti pişirme yöntemleri uygulanır.
Antre Cote Double: Bir parça iki porsiyondur, 380 400 gr. dır. Grille, Poelle ve Roti pişirme yöntemleri uygulanır.
Cote de Beuf: Antré Cote parçasının kemiğinden ayrılmadan hazırlanmış şeklidir. Poelle ve Roti pişirme yöntemleri uygulanır.
Rump steak: Antré Cote parçasının buta en yakın kısmından çıkarılır. Poelle ve Roti pişirme yöntemleri uygulanır.
|
