Çömlek Peyniri (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
Baharda taze mayalanmış
peynir
Çörekotu
Tuz (Kayseri'nin öğütülmüş kaya tuzu)
İç yağı
Bir leğene kalıp şeklindeki
peynirleri alıp üzerine çıkacak kadar su ilave edin. 1-2 gün bekletin. Ara ara ( sabah ve akşam ) suyunu değiştirin. Peynir kalıplarını bez torbanın içine alın. Tekrar leğenin içine alıp suyunun süzülmesi için ara ara elinizle bastırın. Üzerine ağırlıklar
koyun. Torbayı ters çevirip üzerine tekrar ağırlıklar
koyun. Torbanın içindeki
peyniri elinizle karıştırıp
peyniri ters çevirin. Leğen içindeki suyu döküp torbanın üzerine tekrar ağırlık
koyun. Peynirler tamamen kuruyana kadar bu işlemi tekrarlayın (tahmini 2 gün). Peyniri torbadan çıkarıp büyük bir kabın içine alın. Tuz ve çörek otu serpip elle karıştırın. Karışımı küpe doldurun. İç yağını eritip
peynirin üzerine dökün. Soğuk bir yerde baş aşağı ederek saklayın. Peynir karışımını küp yerine cam kavanozlara da doldurabilirsiniz. Kavanozların kapağını sıkıca kapatın. Kapakları aşağı gelecek şekilde buzdo-labında saklayın.