Çokratma (Konya)
Sazan balığı başı
Malzemeler:
1 yk zeytinyağı
2 baş soğan (halka doğranmış)
4-5 diş sarımsak (kabukları alınmış ikiye doğranmış)
1 yk salça
4 sazan balığı başı (el büyüklüğünde)
Yeterince tuz
1 su bardağı su
Üzerine:
1 sb maydanoz (kıyılmış)
yeterince limon suyu.
Yapılışı:
Kulaklıda yağ ve soğanı kavurun, salça koyup, çevirin. Balık başlarını koyup, bir iki karıştırın. Tuz atın, sıcak suyu ilave edin. Kapağı kapatın ve hafif kaynamaya başlayınca çok hafif ateşe alın, balıklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Kulaklıyla sofraya alın.
Not: Eski Konya mutfağında ancak Beyşehir ve Seydişehir göllerinden temin edilen göl balıkları yapılırdı. 1950 li yıllarda uskumru ve palamut da göl balıkları ile birlikte Konya’da görülmeye başladı. Konya balık mutfağında Anadolu’nun hiçbir yerinde rastlanmayan balık tatlısı da bulunmaktadır. Yaptığı her yemek mükemmel olan Konya kadını, balığın içinden çıkan havyarı da, şuruplu bir tatlı olarak yaratmasını bilmiştir.
