Çokat (Mardin)
İnce bağırsak bol su ile ovularak yıkanıyor.
İki kuşbaşı, bir kuyruk olacak şekilde, ikiye yarılmış aşurelik buğdayla çokat (ince bağırsak) dolduruluyor.
İyice yerleşsin diye biraz elle düzeltiliyor.
Tencerenin ağzına tülbent konarak haşlanıyor.
Sudan çıkarıldıktan sonra çatalla deliniyor ve malzemenin bağırsaklara iyice yerleşmesi sağlanıyor.
Sonra tekrar tencereye dönderilip pişirmeye devam ediliyor.
Haşlanan suyun içerisine bol kimyon konuyor ve yemekten önce bu su çorba olarak içiliyor.
Çokat servis yapılmadan önce kararmaması için üzeri bezle örtülüyor, yanında ayran servis ediliyor.
Not: Çokat, Mumbarın Mardin’deki adı.
