Cızdırma (Yenipazar Aydın)
Yenipazar Belediyesi
1 kg. un
Tatlı maya (Nohut mayası) (Yaş maya veya 1 tatlı kaşığı kuru maya da kullanılabilir.)
1/2 kilo çökelek veya
peynir
Maydanoz
Kara
biber
1-2 su bardağı
zeytinyağı
3-4 su bardağı su
Maya ile 1 kâse un biraz cıvık olacak şekilde sıcak suyla (kaynar olmayan) yoğrulur. 1 saat mayalanması beklenir. Mayalanan hamurun içine kalan un eklenerek yoğurulmaya devam edilir. Yoğurma esnasmda su isteyebilir bu durumda biraz daha su eklenebilir. Hamur kulak memesi kıvamına geldikten sonra kabarması için biraz daha beklenir. Kabaran hamur iki parçaya ayrılır. Ayrılan hamurun bir parçasının içine 1 su bardağından az
zeytinyağı konur. Hamurun yağım iyice çekmesi beklenir. Yağı çekilen hamur tepsi büyüklüğünde açılır. Hamurun üstüne çökelek veya
peynir, ince doğanmış maydanoz, kara
biber hamurun üstünde boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilir. Kalan hamur parçası yine aym şekilde
zeytinyağıyla yedirilir. Tepsideki hamurun üzerini örtecek şekilde açılır. Açılan hamur tepsiye yerleştirilir. Pişmeden önce
baklava dilimi gibi ya da dikdörtgen şeklinde kesilip önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
