Çıtır Mantı
http://www.hurriyet.com.tr
Mantı hamuru için:
3 su bardağı un
1 su bardağı su
1 orta boy yumurta
Bir tutam tuz
İç harcı için:
350 gram dana kıyma
1 orta boy kuru soğan
Tuz
Karabiber
Sosu için
1 kase süzme yoğurt
1 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı nane
Geniş bir kaba aldığınız unun üzerine su, yumurta ve tuz ekleyip kıvama gelene kadar yoğurun. Homojen kıvama gelen hamuru dilediğiniz büyüklüklerde bezelere bölün. Mantı yapımına başlamadan önce bezeleri 5-10 dakika kadar bekletin. Beklettiğiniz bezeleri ince bir kat halinde açarak istediğiniz büyüklükte, kare şekillerde kesin.
İç harcı için soğanları küp küp doğrayıp pembeleşene kadar kavurun. Rengi değişen soğanların üzerine kıymalarınızı ekleyip kavurmaya devam edin. Kıymalar da pişince tuz ve karabiberi de ilave edip harcın altını kapatıp soğumaya bırakın. İç harcınızı hazırlarken damak tadınıza göre baharat eklemeleri yapabilirsiniz.
Kestiğiniz karelere kıymalı iç harcı eşit bir şekilde koyun. Hamurları dilediğiniz şekillerde kapatın. Geniş bir tavayı yağladıktan sonra hazırladığınız mantıları tavaya yerleştirin. Orta ateşte mantıları altın rengine gelene kadar kızartın. Bir tarafı kızaran mantıları bir tabak yardımıyla çevirerek diğer tarafını da kızartın. Çıtır çıtır mantılarınız hazır. (İsterseniz aynı hamur ve kıymalı harç tarifiyle klasik mantı da yapabilirsiniz.)
Sosu için rendelediğiniz sarımsakla süzme yoğurdu bir kapta homojen hale gelene kadar çırpın. Ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine domates salçasını, pul biberi ve naneyi ilave ederek ocaktan alın. Çıtır mantınız servise hazır. Sunum için derin bir tabağa aldığınız mantılarınızın üzerine sarımsaklı yoğurdu ekleyin. En son ise üzerine salçalı ve tereyağlı sosunuzu gezdirerek lezzeti pekiştirin.
