ÇİROZ TAVASI
12 adet irice çiroz balığı
2 adet yumurta sarısı
75 gram un (1.5 kahve fincanı)
75 gram su (1 kahve fincanı)
220 gram zeytinyağı (1 bardak)
1) Baş ve kuyruk kısmı çıkarılmış 12 adet irice çiroz balığını ağırca bir şeyle döğdükten sonra, balıkları karınlarından açarak, içlerinin kılçıklarını ve üstlerinin ince derilerini çıkarmalı, sonra da temizlenmiş bu balıkları, cüzdan gibi ikiye açılmış olarak bir tepsiye yerleştirdikten sonra, üstlerini iyice kaplayabilecek kadar su doldurmalı ve iyice yumuşamaları için iki üç saat kadar suda bıraktıktan sonra, balıkları sudan çıkarmalı ve iyice kurulayarak yaşlıklarını giderdikten sonra bir tarafa bırakmalıdır.
2) Sonra çukur bir tabağa 1.1/2 kah. fincanı un koyarak buna, 1 kah. fincanı suyu sicim gibi akıtmak ve bir taraftan da karıştırmak suretile bulamaç yapmalı, sonra bu bulamaca 2 adet de yumurta sarısı ilâve ederek iyice bir karıştırdıktan sonra bu yumurtalı bulamaca, kurulamış olduğumuz çiroz balıklarını cüzdan gibi açılmış olarak batırmalı sonra da bulamaçlı balıkları, içinde kızdırılmış 1 bardak zeytinyağı olan tavaya atarak balıkların bir tarafları hafifçe penbeleştikten sonra diğer taraflarını çevirmek suretile balıkların her iki taraflarını da kızartmalı ve bir tabağa alarak derhal servis yapmalıdır.
