Çiriş (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
1 kg. çiriş
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 kâse kavurma
2 orta boy soğan
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Çirişler temizlenir, yıkanır ve yemeklik doğranır. Kaynar suya batırılıp çıkarılır. Soğanlar küçük küçük yemeklik doğranır ve kavrulur. Kavurma eklenerek karıştırılır. Daha sonra salça, bulgur ve çirişler konularak az su ile pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın tuz ilave edilir. Sıcak servis yapılır.
Not: İlkbahar başlarında, dağlarda karlar erimeye başlar başlamaz kendiliğinden yetişen bir bitkidir. Zambakgiller ailesinden olan bu bitkinin ince ve uzun yaprakları, yemek pişirmek amacıyla kullanılırken, köklerinin çok eski zamanlardan beri bazı hastalıkların tedavisinde kullanıldığı bilinmektedir. Çiğken, son derece keskin ve birçok kişi için hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Ancak, pişirildiğinde bu keskin koku giderilir.
