Çiriş Çorbası (Sarıkamış Kars)
Sarıkamış Belediyesi
350 gr çiriş otu
1 Türk kahvesi fincanı yemeklik bulgur
1 l süt
Tuz
Karabiber
Bulgur üzerini iki parmak geçecek kadar su ile uygun bir tencerede iyice yumuşayana kadar haşlanır. Çiriş otu iyice yıkanır ve en fazla 0,5 cm kalınlığında kesilir. Uygun bir tencereye su doldurulur ve kaynatılır. Kaynayan suya çiriş otu atılır ve 2-3 dakika haşlanır. Çabuk pişen bir bitki başından ayrılmayın. Haşlanan çiriş süzülür ve suyu iyice sıkılır. Çorbanın yapılacağı tencereye pişen bulgur alınır üzerine süt ilave edilir ısıtılır. Kaynamaya yaklaşan sütlü bulgura, haşlanıp süzülmüş çiriş otu ilave edilir ve arada karıştırarak orta ateşte lezzetler birbirini alana kadar pişirilir. Çorba koyuca olacak. En son yeterince tuz ilave edilip karıştırılır ve ateşten alınır. Eğer kaynatmayı sürdürürseniz süt kesilir. Üzerine karabiber serpip sıcak servis yapılır.
