Çıntar Kızartması (Muğla)
Muğla Valiliği
1 kg çıntar
1-1,5 su bardağı zeytinyağı
Sos için:
2 yemek kaşığı nar ekşisi
3-4 diş sarımsak
1/2 yemek kaşığı toz kırmızı biber
Çıntarlar, fazla ezmemeye dikkat ederek bol suda toprağı gidene kadar yıkanır, süzülür. Büyük parçalar halinde doğranır. Kızartma tavasında ısıtılan yağda alt-üst ederek kızartılır. Kızartılan çıntarlar bir tabağa alınır.
Ayrı bir kapta ezilen sarımsakların üzerine nar ekşisi ve toz kırmızı biber ilave edilerek bir sos yapılır. Hazırlanan sos, servis ederken kızartılan çıntarların üzerine dökülür.
Çıntar kızartması ile ilgili başka bir uygulama, çıntarları haşlayıp yumurtaya buladıktan sonra kızartmak ve üstüne de yağda kavrulmuş un, sarımsak, su ve limon suyu karışımından oluşan sosun dökülmesidir.
Çıntar kızartması, sosu döküldükten sonra sıcak olarak ikram edilir.
Not: Çıntar, sonbaharda yağmurlar yağmaya başladıktan sonra ormanda çamlık, meşelik ve pirenlik gibi alanlarda ortaya çıkan ve sevilen yabani mantar çeşitlerinden biridir. Yaban hayatı sevenler için toplaması da oldukça zevklidir. Mevsiminde toplanan çıntarlar özelikle Köyceğiz-Gökova arası yol güzergâhında, ilçe pazarlarında yöre insanı tarafından satışa sunulur. Çıntar böreği, fırında çıntar, çıntar köftesi gibi sonradan oluşturulan seçenekler bir yana yumurtalı ya da yumurtasız çıntar kavurma, çıntar közleme ve çıntar kızartma çıntar ile yapılan geleneksel yemeklerin başında gelir.
