Cincile Mantarı Böreği (Mengen Bolu)
Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi
5 Adet yufka
½ çay bardağı sıvıyağ
3 Adet
yumurta
1,5 su bardağı
süt
İç Malzeme:
1 çay bardağı sıvıyağ
400 gr. kuşbaşı
kuzu eti
250 gr. Cincile
mantarı
3 adet iri boy
soğan
Tuz
Kara
biber
İç harcı için sıvıyağda çok küçük doğranmış
kuzu etini kızdırılmış tencerede kavrulur. Suyunu bırakmasına yakın küp doğranmış cincile
mantarı ve
soğan ilave edilir.
Suyu buharlaşana kadar ağır ateşte pişirilir. Tuz ve kara
biber ilave edilip soğumaya bırakılır.
Başka bir kasede
süt,
yumurta ve sıvıyağ çırpılır.
5 parça yufkanın arasına
yumurtalı karışımdan sürülerek üs üste tepsiye yayılır. Tam orta kısmına hazırlanmış etli harç yayılır.
Kalan
yumurtalı harç yufkaların üstüne boşaltılır.
Önceden ısıtılmış 200 dere fırında üzeri kızarana dek pişirilir. Ilıyınca dilimlenip servis edilir.
