Cincile Mantarı Böreği (Mengen Bolu)
Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi
5 Adet yufka
½ çay bardağı sıvıyağ
3 Adet yumurta
1,5 su bardağı süt
İç Malzeme:
1 çay bardağı sıvıyağ
400 gr. kuşbaşı kuzu eti
250 gr. Cincile mantarı
3 adet iri boy soğan
Tuz
Karabiber
İç harcı için sıvıyağda çok küçük doğranmış kuzu etini kızdırılmış tencerede kavrulur. Suyunu bırakmasına yakın küp doğranmış cincile mantarı ve soğan ilave edilir.
Suyu buharlaşana kadar ağır ateşte pişirilir. Tuz ve karabiber ilave edilip soğumaya bırakılır.
Başka bir kasede süt, yumurta ve sıvıyağ çırpılır.
5 parça yufkanın arasına yumurtalı karışımdan sürülerek üs üste tepsiye yayılır. Tam orta kısmına hazırlanmış etli harç yayılır.
Kalan yumurtalı harç yufkaların üstüne boşaltılır.
Önceden ısıtılmış 200 dere fırında üzeri kızarana dek pişirilir. Ilıyınca dilimlenip servis edilir.
