Çin Usulü Gümüş Balığı
200 gr gümüş balığı
10
yumurtanın akı
2 tatlı kaşığı
mısır nişastası
1 çay kaşığı tuz
400 gr (2 su bardağı) rafine yağ
100 gr pişmiş
tavuk eti (çekilmiş)
2 çorba kaşığı taze
soğan (kıyılmış)
Küçük bir kasede bir
yumurtanın akı ile
mısır nişastası ve tuzu, tahta bir kaşıkla, pürtüksüz koyu bir bulamaç elde edene kadar çırpınız. Balıkları ekleyip, her tarafları bulanana kadar karıştırınız.
Derin bir tavaya üçte birine kadar yağ doldurunuz. Yağı 50 saniye, içine atılan küçük bir ekmek parçası nar gibi kızarana kadar kızdırınız. Balıkları içine atıp 1 dakika kızarttıktan sonra, kağıt peçete üstünde yağmı süzdürerek bir kenara bırakınız.
Büyük bir kasede,
yumurta teliyle kalan 9
yumurta akını kar haline getiriniz.
Elde ettiğiniz bu karın yarısını geniş bir tabağa yayıp üstüne balıkları yerleştiriniz. Balıkların üstüne spatulayla kalan
yumurta karını örtünüz.
Tabağı hafifçe, eğerek, yavaşça
yumurta karı balık karışımını, tavaya
koyunuz. Karışımı 3 dakika üstünü yağ kaplamıyorsa kaşıkla yağ akıtarak, kızartınız. Tavayı ateşten alınız. Spatulayla balıkları yağdan çıkarıp, kağıt peçete üstünde yağlarını süzdürdükten sonra, bir servis tabağına yerleştiriniz.
Üstüne çekilmiş
tavuk etlerini ve taze
soğanları serperek, sıcak sıcak servis ediniz.