Cimcik (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
merhabalar mutfağımızı hoşgeldiniz
bu bölümümüzde; Mütevazı Lezzetler Türk ve Dünya Mutfağından...
kitabımız, sayfa 252'den
"Cimcik" adlı makarna tarifimizi paylaşacağız
ama her zaman olduğu gibi önce malzemeler
1 adet yumurta
üç çeyrek su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı tuz
ve alabildiği kadar un
üzeri için; 200 gram kıyma
3 çorba kaşığı sıvıyağ
ve 1 tatlı kaşığı kadar tuz
malzeme listesinden sonra, cimciğin yapımına geçelim
öncelikle 1 adet yumurtamızı kırıyoruz
üzerine sütü ve tuzu ekliyoruz
önce şöyle parmak uçlarıyla çırpıyoruz
üzerine azar azar un ekleyerek katı bir hamur elde edeceğiz
cimcik hamurunun çok iyi yoğurulması gerekiyor
şimdi kıvama geldi, masaya alıyoruz...
4-5 dakika da masada yoğurmaya devam ediyoruz
gördüğünüz gibi güzel, özlü bir hamur elde ettik
şimdi hamurumuzu şöyle bir kaba yerleştiriyoruz
üzerini kapatmasak da olur, yarım saat kadar dinlendiriyoruz
yarım saat sonra
çimcik hamurumuz dinlendi, şimdi 3 parçaya böleceğiz
ve açacağız
güzel, özlü bir hamur oldu
son bezemizi de yuvarladık
şimdi küçük bir tepsi çapında açacağız
zeminimizi bolca unluyoruz
çok fazla ince olmaması gerekiyor
bu kadar yeterli
şimdi biz güzel görülsün diye zikzak rulet kullanıyoruz
öncelikle, şöyle 3 santim gibi şeritler kesiyoruz
şimdi üçer şeritin aralarına un serperek...
üst üste koyalım
ve gene, ruletle kare olacak şekilde keselim
şimdi bu kareleri fiyonk gibi ortada büzdürüyoruz
ve baş parmaklarımızı iyice sıkıştırıyoruz
hepsini yaptıktan sonra emici bir kağıt üzerine yerleştireceiğiz
birinci bezeyi bitirdik, diğer ikisini aynı şekilde yapacağız
kağıdın üzerinde en az yarım saat kuruduktan sonra...
pişirmeye başlayacağız
makarnalar kururken biz de kıymayı kavurarak devam edelim
tavayı ateşe koyduk
yağımızı da ekledik
şimdi kıymayı katıyoruz
ve kıyma tane tane olacak şekilde kavuruyoruz
son olarak, tuzumuzu da ilave edelim
ve birkaç tur çevirdikten sonra ateşten alalım
makarnayı haşlayacağımız için kenara bırakalım
markarnayı haşlayacağımız tencereyi ateşe yerleştirelim
5,5-6 su bardağı sıcak suyu tencereye bırakalım
biraz da tuz ekleyelim
tam kaynayınca makarnaları atacağız
gördüğünüz gibi cimciklerimiz güzelce kurudu
artık kaynayan suya atalım
cimcik normal makarnadan çok daha çabuk pişiyor
bu yüzden dikkatli, en fazla 5-6 dakika haşlayacağız
şimdi kapak da kapatacağım
kontrollu bir şekilde pişirmeye devam edeceğiz
arada bir karıştırarak yapışmasına mani oluyoruz
gene kapağı kapatıyoruz
cimcikler yumuşamaya başladı
biraz su kalması gerekiyor, bu durumdayken kıymayı ilave ediyoruz
yörede, Çayırhan'da sarımsaklı yoğurt eşliğinde de servis edilir
onu da aklıma gelmişken söyleyeyim
güzelce karıştırıyoruz, zaten bu sırada bütün suyunu da çekecek
tekrar kapağını kapatıyoruz
ve 1-2 dakika daha pişiriyoruz
artık cimciği servise sunabiliriz
çok güzel, eğer istersek üzerine sarımsaklı yoğurt...
salça da bırakabiliriz
ama en sade haliyle bu şekilde servise sunabiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
Ankara Çayırhan beldesine ait geleneksel
lezzetli, kolay bir tarif paylaştık
"Cimcik"
en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın, hoşçakalın...
