Cimcik (Ankara)
Milli Eğitim Bakanlığı
Hamuru için:
½ kg iyi kalite un
1 tatlı kaşığı tuz
3 yumurta
1 su bardağı su
Haşlama suyu için:
1 litre su
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
2 diş sarımsak
1 kâse süzme yoğurt
1 fincan tereyağı
Bir kabın içinde un, havuz gibi açılır; içine yumurta, tuz, su ilave edilir, hamur yoğrulur, 10-15 dakika dinlendirilir.
4 yumak (beze) olacak şekilde ayrılır.
Her yumak ince yufkalar hâlinde açılır.
Yufkalar, bir parmak eninde, şeritler hâlinde kesilir.
Kesilen şeritler, bıçağın üzerine atılır, daha sonra küçük kareler şeklinde kesilir.
Biriken hamurlar el ile havalandırarak hoplatılır.
Tek tek cimciklenir (Ortadan sıkılır.).
Çapraz biçimde, 1 kaşığa 40 adet sığacak şekilde yapılır.
1 litre kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz atılır.
Kaynamakta olan suya cimcik taneleri salınır.
Kaynayınca ateş kısılır ve 5 dakika kaynatılır.
Cimcik parçaları suyun üzerine çıkınca ocağın altı kapatılır.
Hamur parçaları kevgir veya süzgeç ile süzülür.
Tepsiye veya servis tabaklarına alınır.
İsteğe göre süzme yoğurtla sarımsak karıştırılır veya yoğurt sade olarak üzerine dökülür.
Son olarak üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servise sunulur.
