Çilek Turşu Soslu Levrek Fileto
Levrek fileto için:
4 Adet deri ve kılçıkları temizlenmiş 150 grlık
levrek filetosu
4 Çorba Kaşığı rende parmesan
2 Çorba Kaşığı un
6 Çorba Kaşığı
zeytinyağı
2 Adet
yumurtanın akı
1 Diş ezilmiş
sarımsak
4 Dal taze kekik
8 Adet küçük taze
patates
1/4 Tatlı Kaşığı tuz
1/4 Tatlı Kaşığı toz
Roka salatası için:
1 Bağ ayıklanmış roka
1 Adet orta boy
domates
1 Adet kırmızı kuru
soğan, soyulmuş yarım piyaz doğranmış
1/2 Tatlı Kaşığı tuz
1/2 Tatlı Kaşığı toz kara
biber
2 Çorba Kaşığı
zeytinyağı
1 Adet
limonun suyu
Çilek turşusu için:
1 L su
1 Çay Kaşığı tuz
1 Kahve Fincanı
üzüm sirkesi
1 kg sert
çilek, mümkünse pempe ham
4 Diş
sarımsak
Arzuya göre çeşitli baharatlar
Çilek tuşusunu iki gün önceden hazırlayalım. Bunun için suyu ocakta ılıttıktan sonra altını kapatıp tuz ve sirke, dövülmüş
sarımsak ve isteğe göre kara
biber ve kırmızı
biber ilave edelim. Su iyice soğuyunca ayıklayıp yıkadığımız
çileklerin üzerine ekleyelim. Mikserle iyice çırptıktan sonra bir kavanozda ağzı kapalı şekilde iki gün bekletelim.
Taze
patatesleri orta ateşte 14 dakika haşlayalım. Balıkları en az 2 saat önceden tuz,
biber,
sarımsak ve
zeytinyağıyla marine ettikten sonra buzdolabına alalım. Parmesan, un ve ince doğranmış kekiği karıştıralım. Fileto
levreklerin sadece deri kısmını önce
yumurta akına, sonra da parmesanlı harca buladıktan sonra kenara alalım.
Roka salatası için tüm malzemeleri yıkayıp kuruladıktan sonra, servis sırasında ince tütün gibi kıyalım. Tuz,
biber,
zeytinyağı ve
limonla tatlandırdıktan sonra kenara alalım.
Permesana bulanmış
levrek filetoları
zeytinyağında tavada kızarttıktan sonra servis tabağına alalım. Haşlanmış
patatesi tuz ve
biberle tatlandırıp, tavada ısıttıktan sonra balığın yanına yerleştirelim. Roka salatası ve
çilek turşusuyla süsledikten sonra servis yapalım.