Çılbır
Ergun Köknar
5 adet
yumurta
2 su bardağı
yoğurt
1 kahve fincanı sirke
3 diş
sarımsak
Yeterince tuz,
biber
Bir tencerenin içine dört su bardağı su, bir tutam tuz, bir kahve fincanı sirke koyarak kaynatınız. Suyun içindeki sirke
yumurtanın su içindeki dağılmasını önleyecektir. Suyunuz iyice kaynayınca
yumurtaları tek tek suyun içine kırınız. Beyazı aklaşıp, sarıyı iyice sarınca, yani sarıyı bir cep içine alınca (Fransızlar bu biçim pişen
yumurtaya poşe derler. 'Poshe' Fransızcada cep demektir.) Delikli bir kepçeyle
yumurtayı kaynar sudan çıkarınız. Soğuk suyun içine atıp bir süre sonra çıkarıp servis ta-pağına
koyunuz. Üzerine
sarımsaklı
yoğurt ve yağda kızdırılmış kırmızı
biber dökerek ikram ediniz.
Ayrıca
ıspanak püresinin üzerine koyup, un, yağ,
süt karışımı ile yapacağınız bulamacı (Beşamel
salçasını) üzerine yayıp, fırında pişirirseniz, değişik bir
yemek elde edersiniz.
Not: Yumurtanın bir başka pişirme yöntemidir. Bütün dünya mutfaklarında uygulanır. Yumurtayı sıcak suyun içine kırarak, beyazını hemen pişirip, katıl aştırarak, sansını bir cep içine alan pişirme şeklidir. Böyle pişirilen
yumurta çeşitli biçimlerde ikram edilir. Türk mutfağının, bu yöntemle pişirilen en sevilen yemeği çılbırdır
