Çılbır (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
1 su bardağı yoğurt
6 adet yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
3 diş dövülmüş sarımsak
2 çay kaşığı pul biber
Tuz
1,5 çorba kaşığı sirke
5 su bardağı su
Tencereye konan 5 bardak suya tuz ve sirke ilave edilerek iyice kaynatılır. Ocağın ateşi kısılır. Yumurtalar tek tek bir kaba kırılarak, şekli bozulmadan sıcak suyun bulunduğu tencereye kaydırılır. Tencere kapağı kapatılır. 2- 4 dakika kadar yumurtalar suda rafadan olacak şekilde pişirilir. Genişçe bir tabağa; önce ayrı bir kapta hazırlanmış sarımsaklı yoğurt konur. Sonra pişen yumurtalar tek tek bir süzgeçle sıcak sudan alınarak yoğurt üzerine aralıklarla yerleştirilir. En sonunda da tavada eritilmiş tereyağı ve pul biber yumurtalar ile yoğurt üzerine gezdirilir.
