CİHER YAHNİ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 adet karaciğer
2 adet domates
1/2 demet maydanoz
2 adet yeşil biber
1 tatlı kaşığı kimyon
YAPILIŞI
Karaciğer 1 cm2 büyüklüğünde parçalara kesildikten sonra kızdınlan zeytinyağına atılır. Üstü sararıp suyunu bırakana kadar hızlı ateşte pişirildikten sonra, ateş yavaşa alınır. Bir tarafta kabukları soyulmuş domatesler ve tohumlarından ayıklanarak kıyılmış biberIer, ciğerin üzerine dökülere pişmeleri sağlanır. Daha sonra ateşten alınıp üzerine kıyılmış maydanozla ve kimyonla süslenerek servis edilir.
