CİHER YAHNİ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 adet kara
ciğer
2 adet
domates
1/2 demet maydanoz
2 adet yeşil
biber
1 tatlı kaşığı kimyon
YAPILIŞI
Kara
ciğer 1 cm2 büyüklüğünde parçalara kesildikten sonra kızdınlan
zeytinyağına atılır. Üstü sararıp suyunu bırakana kadar hızlı ateşte pişirildikten sonra, ateş yavaşa alınır. Bir tarafta kabukları soyulmuş
domatesler ve tohumlarından ayıklanarak kıyılmış
biberIer,
ciğerin üzerine dökülere pişmeleri sağlanır. Daha sonra ateşten alınıp üzerine kıyılmış maydanozla ve kimyonla süslenerek servis edilir.