Çiğköfteli Dürüm Kanepeler
2 su bardağı köftelik bulgur
2 adet soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
10 dal maydonoz
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 adet lavaş
2 adet salatalık turşusu
8 adet çeri domates
Köftelik bulgur, tuzu katılarak, üzerini geçmeyecek kadar kaynar su ile ıslatılıp 10 dakika kadar şişmeye bırakılır. Bu arada soğanlar rendelenerek tereyağında kavrulur. Ocağın altını kapatmaya yakın salçalar ve baharatlar da ilave edilerek 1-2 dakika daha çevrilir. Ocaktan alınan karışım, kaynar su ile şişmiş bulgurların üzerine dökülür. Nar ekşisi, limon suyu ve maydanozlar da ilave edilerek iyice yoğrulur. Karışımdan ceviz iriliğinde parçalar alınarak avuç içerisinde sıkarak çiğ köfteler hazırlanır. Ayrıca limon suyu, maydanoz ve marul ile servis edebilirsiniz.
Ya da dürüm şeklinde hazırlamak isterseniz; lavaş düz bir zemine serilerek üzerine parça parça çiğ köfteler konulur. Bir kaşık yardımı ile çiğ köfteler tamamen zemini kaplayacak şekilde yayılır. Lavaşın kısa olan kenarından sıkıca bir dürüm yapılarak streç filme sarılır ve 20 dakika kadar buzdolabında dinlendirilir. Bu arada domatesler yıkanır ve salatalık turşusundan uzunlamasına mümkün olduğu kadar ince dilimler kesilir. Bir kürdana önce çeri domatesler, daha sonra rulo yapılarak sarılmış salatalık dilimleri geçirilir. Dürüm yapılmış ve dinlenmiş çiğ köfteden iki parmak genişliğinde dilimler kesilerek son olarak kürdana geçirilir.
